Dernière mise à jour: 27. octobre 2022

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La viande des Grisons est un produit traditionnel suisse à base de bœuf séché. Elle est fabriquée à partir de la viande de vaches élevées en Suisse et doit être vieillie pendant au moins six mois avant d’être vendue. Le nom vient du canton où la plupart de ce type de bétail est élevé (les Grisons), mais tu peux trouver de la viande des Grisons dans toute la Suisse, et même en dehors de ses frontières .

VIANDE DES GRISONS AVEC DES POMMES DE TERRE ET DES CAROTTES

Ce plat copieux te réchauffera le cœur pendant les froides journées d’hiver. Sers-le avec des pommes de terre bouillies ou en purée si tu veux, ainsi qu’avec quelques légumes verts comme du brocoli ou une salade d’épinards. Si tu veux plus de sauce que ce qui est prévu ici, il suffit d’ajouter 1 tasse d’eau lors de la cuisson des carottes et des oignons ; puis d’incorporer 2 cuillères à soupe de fécule de maïs mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau une fois qu’ils sont tendres pour que tout épaississe bien sans devenir trop gluant (cela fonctionne mieux si c’est fait juste après avoir ajouté le bouillon). Tu peux aussi servir cette recette avec du riz au lieu de pâtes si tu le souhaites.-Tina Turbin

SERT 4 À 6 PERSONNES EN PLAT PRINCIPAL OU 8 PERSONNES




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Viande des grisons : Foire aux questions

Quels types de viande des Grisons existe-t-il et qu’est-ce qui détermine un bon produit ?

Il existe deux types de viande des Grisons. La première est la “viande des Grisons” qui provient de vaches qui paissent dans des pâturages alpins et a le statut d’Appellation d’Origine Protégée (AOP). Cette viande doit être transformée dans l’une des trois installations, situées respectivement à Davos-Dorf, Klosters ou St. Moritz/Churwalden. Elle ne peut être vendue sous ce nom que si elle a été produite par ces entreprises et répond à des critères de qualité stricts ; sinon, elle ne peut pas utiliser le label “Bündner Fleisch”.

Le deuxième type est appelé tout simplement viande des Grisons (“bœuf de montagne suisse”) mais n’a pas d’appellation officielle AOP ni d’exigences spécifiques concernant les méthodes de production ou les usines de transformation – tant qu’elles répondent aux normes suisses de sécurité alimentaire .

La qualité de la viande et de la graisse. Une bonne viande des Grisons est fabriquée à partir d’un mélange de veau, de bœuf ou de porc avec une teneur en graisse d’environ 30 à 40 %. Elle doit être transformée de manière à ne pas perdre son goût naturel ni devenir trop sèche pendant le stockage.

Qui devrait utiliser un Bündnerfleisch ?

Toute personne qui souhaite améliorer sa santé et sa vitalité. Il est particulièrement utile pour ceux qui ont un métabolisme paresseux ou une mauvaise digestion, ainsi que pour toute personne souffrant du syndrome de fatigue chronique (SFC), de fibromyalgie, de prolifération de candida, de diabète sucré de type II, d’hypoglycémie et d’autres troubles de la glycémie.

Sur la base de quels critères dois-tu acheter une viande des Grisons ?

La meilleure viande des Grisons provient des vaches qui paissent dans les prairies alpines. Il est important d’acheter un produit de bonne qualité, qui a été produit selon des méthodes traditionnelles et sans additifs ni conservateurs.

La viande des Grisons est un produit traditionnel, qui est fabriqué de la même manière depuis des siècles. Elle peut être faite à partir de n’importe quel type de viande – le bœuf ou le veau sont les plus courants – mais elle doit présenter certaines caractéristiques pour être qualifiée de viande des Grisons. En particulier, elle ne doit pas contenir d’additifs ni de conservateurs ; au contraire, le sel et les épices peuvent être utilisés avec parcimonie pour rehausser son goût.

Quels sont les avantages et les inconvénients d’un Bündnerfleisch ?

Avantages

Il est très savoureux, riche en protéines et pauvre en graisses.

Inconvénients

Ce n’est pas une coupe de viande très courante, tu devras donc peut-être la demander à ton boucher. De plus, le temps de cuisson peut être long (jusqu’à 2 heures), mais cela dépend de l’épaisseur de la viande des Grisons et de ce que tu vas faire d’autre avec.

VIANDE DES GRISONS AVEC POMMES DE TERRE ET CAROTTES DANS UNE SAUCE À LA MOUTARDE

Cette recette utilise des blettes ainsi que des pommes de terre et des carottes dans sa sauce – une façon parfaite d’utiliser les restes de légumes d’autres recettes . Sers-le avec des pommes de terre bouillies ou du riz si tu veux. Ce plat se congèle bien aussi ; il suffit de le réchauffer avant de le servir sur de la purée de pommes de terre ou de la polenta au lieu de nouilles. La sauce à la moutarde est suffisante pour deux repas ; congèle la moitié pour préparer le repas d’un autre jour . Si tu utilises des feuilles d’épinards surgelées, décongèle-les d’abord en les plaçant dans une passoire sous l’eau courante jusqu’à ce qu’elles soient complètement décongelées puis en les pressant pour éliminer l’excès de liquide avant de les ajouter dans la poêle pour faire sauter les oignons et l’ail à l’étape 3 ci-dessous). Rendement : 4-6 personnes | Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes

1 lb/500 g de bœuf

Guide d’achat : Tout ce que vous devez savoir

Quelles marques et fabricants sont représentés dans notre examen ?

Dans notre revue, nous présentons des produits de divers fabricants et fournisseurs. La liste comprend des produits des marques et fabricants suivants :

Quelle est la fourchette de prix des produits présentés ?

Le Viande des grisons le moins cher de notre revue coûte environ 11 EUR et est idéal pour les clients soucieux de leur argent. Cependant, ceux qui sont prêts à dépenser plus d’argent pour une meilleure qualité peuvent également dépenser environ 11 EUR pour l’un des produits les plus chers.

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