Dernière mise à jour: 27. octobre 2022

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La farine à pizza est un type de blé dur à haute teneur en protéines qui a été moulu en une poudre fine. Elle est utilisée pour faire de la pâte à pizza et d’autres produits de boulangerie. Le gluten contenu dans la farine lui donne une grande élasticité qui contribue à donner à ta croûte sa mâche caractéristique .




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Farine pour pizza : Foire aux questions

Quels sont les types de farine à pizza et qu’est-ce qui détermine un bon produit ?

Il existe deux types de farine à pizza. L’un est le type que tu peux acheter dans ton épicerie locale et c’est juste de la farine ordinaire tout usage, qui a une teneur en protéines d’environ 10 %. L’autre est appelée farine à haut gluten ou farine à pain (que j’utilise) et a une teneur en protéines comprise entre 12 et 14 %, selon le fabricant. Ce niveau plus élevé de protéines donne à la pâte plus d’élasticité, donc lorsque tu étires la croûte de la pizza, elle ne se déchire pas aussi facilement. Elle permet aussi d’obtenir une mie plus aérée dans les produits de boulangerie comme les bagels et les gressins, où il n’y a pas beaucoup de graisse pour aider à piéger les bulles créées par la levure pendant la fermentation.

Il y a plusieurs facteurs qui déterminent une bonne farine à pizza. Le facteur le plus important est la teneur en protéines du blé utilisé pour la fabriquer. Un blé roux de printemps à haute teneur en protéines te donnera une meilleure croûte qu’un blé blanc d’hiver ou d’autres blés à faible teneur en protéines comme l’épeautre et le kamut (bien que ceux-ci puissent être excellents pour les pains). Tu veux que ta pâte soit faite avec au moins 12 % de protéines afin d’obtenir une levée maximale par la fermentation. Si tu utilises des farines complètes, alors cherche-en une avec environ 14% de protéines pour qu’il y ait suffisamment de développement du gluten sans trop compromettre la nutrition en ajoutant de la farine tout usage raffinée. Sache aussi que certaines marques ajoutent du gluten de blé vital, ce qui augmente à la fois le rendement et la durée de conservation de leur produit mais réduit aussi considérablement sa valeur nutritionnelle – si c’est un problème pour toi, consulte mon post ici sur la façon dont j’ai testé différents types de farine à pizza .

Qui devrait utiliser une farine à pizza ?

La farine à pizza est un produit formidable pour tous ceux qui aiment faire des pizzas à la maison. Elle est aussi parfaite pour les restaurants et les pizzerias qui veulent offrir à leurs clients la croûte la plus savoureuse et de la meilleure qualité possible.

Sur la base de quels critères dois-tu acheter une farine à pizza ?

La meilleure farine à pizza doit être facile à utiliser, avoir une bonne qualité de fabrication et une valeur globale. Si tu peux trouver tous ces éléments en même temps, alors tu vas te régaler.

La chose la plus importante à vérifier lorsque tu compares une farine à pizza est sa teneur en protéines. Les protéines contribuent à la formation du gluten, qui à son tour affecte la quantité d’eau dont tu as besoin et le temps que tes pâtes mettent à lever. Tu veux aussi une farine qui a été moulue à partir de blé dur (qui contient plus de gluten) plutôt que des farines de blé tendre ou de semoule de blé dur (qui en contiennent moins). Il est bon de noter que certaines recettes de pizza demandent de la farine à pain au lieu de la farine tout usage parce qu’ils préfèrent sa teneur en protéines plus élevée ; cependant, si tu utilises de la farine à pain par erreur, ne t’inquiète pas – tu peux simplement ajouter de l’eau supplémentaire jusqu’à ce que la pâte se rassemble correctement.

Quels sont les avantages et les inconvénients d’une farine à pizza ?

Avantages

La farine à pizza est une farine riche en protéines, ce qui signifie qu’elle t’apportera plus de nutrition et d’énergie que les autres farines. Elle a aussi une teneur en gluten plus élevée que la farine de blé ordinaire, donc tes croûtes de pizza seront plus moelleuses et auront une meilleure texture.

Inconvénients

Le principal inconvénient de la farine à pizza est qu’elle peut être difficile à trouver. Ce n’est pas quelque chose que tu verras dans ton épicerie locale ou même dans la plupart des magasins de produits diététiques. Tu devras peut-être commander en ligne, ce qui implique de payer les frais d’expédition et de manutention ainsi que le coût de la farine elle-même. Et si tu prépares régulièrement des croûtes de pizza sans gluten, cela peut vite devenir cher .

Guide d’achat : Tout ce que vous devez savoir

Quelles marques et fabricants sont représentés dans notre examen ?

Dans notre revue, nous présentons des produits de divers fabricants et fournisseurs. La liste comprend des produits des marques et fabricants suivants :

  • Molino Caputo
  • Simple Mills
  • Ten Speed Press

Quelle est la fourchette de prix des produits présentés ?

Le Farine pour pizza le moins cher de notre revue coûte environ 1 EUR et est idéal pour les clients soucieux de leur argent. Cependant, ceux qui sont prêts à dépenser plus d’argent pour une meilleure qualité peuvent également dépenser environ 42 EUR pour l’un des produits les plus chers.

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